Tu xom ashyo o'rtasidagi asosiy farq
Yangi xom sut namlik miqdori 87% dan 88% gacha bo'lgan suyuqlikdir. Xom sut tabiiy yog'lar, oqsillar va faol moddalarga boy bo'lib, uni juda to'yimli qiladi; Ammo, shu bilan birga, u buzilishiga juda moyil bo'lib, muzlatgichda 2-4 daraja haroratda saqlanishi kerak. Bundan tashqari, turli partiyalardan olingan sut juda katta farq qiladi va qattiq tekshirish va nazoratni talab qiladi.
Sut kukuni kukun shaklida mavjud bo'lib, suv miqdori juda past, tarkibi barqaror va saqlash oson. Va uning sifati barqaror. Xom sut bilan solishtirganda, agar to'g'ri saqlansa, u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin (xona haroratida, u olti oydan bir yilgacha saqlanishi mumkin). Ammo xom ashyo sifatida yogurt tayyorlashdan oldin uni sutga kamaytirish kerak.
Ishlab chiqarish texnikasidagi farqlar (asosiy)
JarayoniSanoat yogurt ishlab chiqarish liniyasixom sut bilan
Sut yig'ish → filtrlash → sovutish va saqlash → standartlashtirish → oldindan qizdirish → gomogenizatsiya → sterilizatsiya → sovutish → fermentatsiya → to'ldirish
Asosiy fikrlar:
Xom ashyo suyuq xom sutdir
Xom ashyoni filtrlash, sovutish va muzlatgichda saqlash kerak
Yog 'oqsillari tabiiy ravishda xom sutda mavjud, faqat yaxshi sozlanishi va standartlashtirilishi kerak
JarayoniSanoat yogurt ishlab chiqarish liniyasisut kukuni bilan
Sut kukunini o'lchash → Qaytarilish va eritish uchun iliq suv bilan aralashtirish va hidratsiya (45-55 daraja) → Filtrlash → Ingredientlar → Gomogenizatsiya → Sterilizatsiya → Sovutish → Fermentatsiya → To'ldirish
Asosiy fikrlar:
Avval sut kukunini aralashtirish va namlash kerak
Sut kukuni material va ta'mni diqqat bilan hisobga olgan holda to'liq eritilishi va filtrlanishi kerak
Yog 'oqsilini bepul sozlash (yuqori protein/yog'siz yogurt tayyorlash juda qulay)
Hozir bog'laning
Ishlab chiqarish uskunalariga qo'yiladigan talablardagi farqlar
uchun zarur bo'lgan uskunalarSanoat yogurt ishlab chiqarish liniyasixom sutdan foydalanish (sut kukuni liniyasi saqlanishi mumkin)
Sut yig'ish uchun idish, sut pompasi, oqim o'lchagich
Yangi sut filtri, markazdan qochma sut tozalagich
Plastinka sovutgichi
Past haroratli sovutilgan sut idishi (2-4 daraja)
Sut yuk mashinasini tozalash, xom sutni tekshirish uskunalari → Xom sut ishlab chiqarish liniyasiga ko'proq sarmoya, sovuq saqlash uchun yuqori talablar va yanada murakkab texnik xizmat ko'rsatish
uchun zarur bo'lgan uskunalarSanoat yogurt ishlab chiqarish liniyasikukunli sutdan foydalanish (asl sut liniyasini soddalashtirish mumkin)
Sut kukunini eritish va hidratsiya qilish uchun ishlatiladigan yuqori kesish aralashtirish tanki
Hidratsion izolyatsiya tizimi
Noto'g'ri eritmani oldini olish uchun kuchli aralashtirish yoki emulsifikatsiya uskunalari
